Ο Γεώργιος E. Δαφούλας έχει ολοκληρώσει την εκπαίδευση του στην Εσωτερική Παθολογία στην ΑΠΠΚ του Τμήματος Ιατρικής ΕΚΠΑ, με μετεκπαίδευση στον Σακχαρώδη Διαβήτη (Queen Elisabeth University Hospital, Birmingham, Bρετανίας), Master of Business Administration (MBA) in Health Services Management (HSM). Είναι πτυχιούχος της Ιατρικής Σχολής ΑΠΘ και υποψήφιος διδάκτωρ του Τμήματος Ιατρικής του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας με θέμα διατριβής την αξιολόγηση ιατρικής τεχνολογίας. Έχει εργαστεί ως κλινικός συντονιστής σε μεγάλης κλίμακας πολυκεντρικές κλινικές μελέτες ευρωπαϊκών προγραμμάτων ηλεκτρονικής υγείας (Renewing Health, United4Health, Smartcare, ΑCTIVAGE) καθώς και σε έρευνες ανάλυσης big data ηλεκτρονικών ιατρικών φακέλων και ηλεκτρονικής συνταγογράφησης. Έχει μετεκπαιδευτεί στο Πανεπιστήμιο του Birmingham, Βρετανίας και στο CSAIL του MIT, Βοστώνη, HΠΑ σε κλινικές εφαρμογές ηλεκτρονικής υγείας και είναι επιστημονικός συνεργάτης της Ιατρικής Σχολής του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών, σε πολυκεντρικές κλινικές μελέτες ευρωπαϊκών προγραμμάτων (Feel4Diabetes, Manage Care) για την πρόληψη και θεραπεία του Σακχαρώδη Διαβήτη. Ο Γ. E. Δαφούλας είναι τακτικό μέλος του Τομέα Ηλεκτρονικής Υγείας – Διασυνοριακής Περίθαλψης του Ινστιτούτου Επιστημονικών Ερευνών του Πανελληνίου Ιατρικού Συλλόγου, έχει διατελέσει μέλος επιτροπών για θέματα ηλεκτρονικής υγείας του Υπουργείου Υγείας και έχει συμμετάσχει ως ομιλητής σε δεκάδες επιστημονικά συνέδρια.